塩麹とは・塩麹がないときの代用 塩と麹（こうじ）と水を合わせて発酵させた、甘酒状の白くどろっとした調味料で、肉・魚・野菜を漬けこむほか、炒め物などの味付けに使用することができます。 塩と麹（こうじ）と水を合わせて発酵させた、甘酒状の白くどろっとした調味料で、肉・魚・野菜を漬けこむほか、炒め物などの味付けに使用することができます。塩麹がない場合は1/2量の塩で代用します。麹に塩と水を加えて1週間ほど常温で発酵させたもので、麹の甘味と塩の辛味が合わさった味がします。本来は甘酒のようにつぶつぶしていてどろっとしていますが、なめらかなペースト状のもの、液体タイプの商品もあります。唐揚げの下味として漬けこむ、きゅうりにもみこむ、スープに加えて調味するなど、食材や調理法にとらわれない幅広い用途で使われます。塩麹に漬けこむことで、適度な塩味がつくと同時に食材の美味しさが引き出され、肉や魚はやわらかく仕上がります。料理に調味料として加えると、塩味だけでなく、旨味や甘味が足されます。塩麹を調味料として使用するレシピにおいて塩麹がない場合、塩味を補うため、レシピにある塩麹の1/2量の塩を加えます。塩麹大さじ1を使うレシピであれば、塩大さじ1/2を加えます。塩分は塩で代用できますが、麹の独特の風味やまろやかさは補えないため、旨味に欠けたり、塩の味が際立ってしまったりすることがあります。食材を塩麹に漬けるなど、塩麹を使うことが決めてとなるレシピの場合は代用は避けます。監修：関岡弘美（料理研究家）お困りの方はこちら
塩麹は簡単すぎる作り方と使い方だった！
ヨーグルトメーカーで作る塩麹の作り方.
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失敗の多いr-1ヨーグルトの培養。 パンを作るかたには 天然酵母の発酵も、生甘酒も、塩麹だって作れちゃうので、とにかく菌活にはなくてはならない存在 だと言っても過言ではありません。 自家製r-1ヨーグルトの作り方. 塩麹と同じくらい【塩ヨーグルト】ってめちゃめちゃ使える！ って知ってた？ 腸の調子を整えるのによかったり、免疫力アップにつながったり、と何かと体にいいイメージのヨーグルト。 メンバー検索 腸の調子を整えるのによかったり、免疫力アップにつながったり、と何かと体にいいイメージのヨーグルト。そのため、朝ごはんにプラスして、オフィスでのちょっとしたおやつとして食べている人が多いのではないでしょうか？ LINEで友だち登録をすると、毎日編集部のおすすめ記事が届きます♪ ドライイーストを切らしているからパンは焼けない…いいえ！代用品でパンは作れます！重曹やベーキングパウダー、天然酵母が代わりになります。ヨーグルトを発酵させて天然酵母を作る方法もあります。ドライイーストがなくても作れる美味しいレシピもご紹介します！
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善玉菌や食物繊維は、腸内環境を整え、よくしてくれる、ということは多くの人が知るところでしょう。でも実は、これらの食べ物が、逆にお腹の不調を呼ぶ場合があるのも知っておきたいところです。腸にいいはずの食べ物で逆に調子が悪くなってしまう。 塩ヨーグルトも塩麴の代用品として肉や魚などの食材を柔らかくしてくれます。ただ、ヨーグルトは乳製品ですので体に合わないなと感じる場合だけは避るようにしてくださいね。 まとめ. でも、実はヨーグルトって調味料代わりに晩ごはんメニューにもありとあらゆる形で大活躍してくれるって知っていましたか？ 日本ではデザートとして食べることの多いヨーグルトですが、ヨーグルトの本場ブルガリアやインド、トルコなどでは調味料変わりに使用するのが一般的だそうです。中でも、ヨーグルトに塩を加えて発酵させた「塩ヨーグルト」は、いま日本でもじわじわ注目を集め、昨年末には塩ヨーグルト専用のオンラインショップもオープンしたんだとか。では塩ヨーグルトとはいったいどんなものなのでしょう？実はとっても簡単です。こんなに簡単なら、試してみたくなったのではないでしょうか？実は、この塩ヨーグルトには料理をおいしくさせる魔法の力があるのです。まるで大流行した塩麹並みの効果ですね！ ちなみに、なんといっても相性がよいのは鶏肉のよう。でも、じつは野菜とも相性がいいんです！そのほかクックパッドには176品もの みなさま、こんにちは マルカワみその河崎です。こんかいも『みそちゃんねる』の時間がやってまいりました。 今回はヨーグルトメーカーでの塩麹の作り方の説明をさせていただきます。 クックパッドサポートに問い合わせ