Il est le premier Japonais à obtenir la récompense suprême en France : Kei Kobayashi décroche 3 étoiles dans le Guide MICHELIN 2020 ! 1月27日、2020年版フランスミシュランが発表されました。パリでとうとう日本人初の三ツ星シェフが誕生！小林圭シェフおめでとうございます。そして23人のミシュラン日本人シェフのインタビュー・予算や予約方法・地図などの概要をまとめています。 世界的に権威のあるフランスのミシュランガイドで、日本人シェフとして星を獲得し、華々しい経歴を誇る小野寺さん。その後本格的に始めたお米作りにも、器作りにも、一切妥協を許さない。進化を続ける小野寺さんを、J weeklyがインタビューしました。 日本ミシュランタイヤは26日、東京都内の厳選されたレストラン・飲食店を紹介する「ミシュランガイド東京2020」を発表。今年の掲載店舗数は464軒で、星付き店は226軒、ビブグルマンは238軒、新規掲載されたお店は、星付き・ビブグルマン合わせて57軒です。 It’s really pressure, and there’s only both of us in the kitchen.（ミシュランの星を返上する人の気持ちはわかります。大変な重圧で、キッチンには私たち二人だけですから…）There are lots of things we have to be very careful about — our food, presentation, service, reasonable pricing, quality products and who you can get them from, and how to put them on the menu.We cannot rush it or things are going to be upside down,（食材の仕入れ・プレゼンテーション・営業・適正な価格・品質・作り手がだれか・どのようにメニューに載せるかなど、たくさん気をつけなければならないことがあるけれど、私たちは焦ったり、順序を取り違えるわけにはいかない）（OptionTheEdgeより 2018/5）水～土 12:15-13:30 火～土 19:30-21:30 日月と火曜の昼が休み01 45 55 20 96 29 rue de l’ Exposition75007 Paris８番線 École Militaire駅 徒歩７分2012年のオープンから人気だったので、すでに星を獲っている気がしてました(笑)２～３か月待ちも普通だとか…コースの値段は26 €から52 €。お会計はお昼が50€、夜は90€から、という感じでしょうか。（ミシュランには全く興味がない？との問いかけに）うちの店では、技術と料理だけじゃなくてなるべく人を見ろと教えています 。忙しいと来ている人のことがそれほど見れない。自分が作って出す料理を人が食べる瞬間を見れば、ある程度のことはわかります。逆にそれを見ないと何もわからない。（Ovniより 2016年）火～土 12:30-14:00(土曜のみ15時まで) 19:30-22:00 日月休み01 83 97 00 00 92 rue du Faubourg-Poissonnière75010 Paris７番線 Poissonnière駅 徒歩１分2019年に初めてミシュランを獲得した秋重シェフのお店。コースの値段は40 €と、とてもお手頃。お会計は60€から、という感じでしょうか。うーむ、料理とは、何でしょうね？料理とは…食べることは生きていくために必要なので、本当は何でもいいんですよね。ただ僕の料理のためにお金を払ってきてくれる人がいる、そしてその料理を作っている自分がいる、という、その喜びを分かち合うことができるということですか。やりたいことがきちんと常にできるぐらい経営的にうまくいくことですか。別にもう一軒出したいとかそういう気持ちはないですし、常にやりたいことがやれるぐらいの状況であればいいな、と。（Ovniより 2018/11）火～金 12:00-15:00 火～日 19:30-23:00(日曜22時まで) 土日の昼と月休み01 40 09 03 70 11 Rue Richard Lenoir75011 Paris９番線 Charonne駅 徒歩３分Virtusは2019年に初めてのミシュラン、神崎シェフが現場シェフとして修行していた「Milazur」も今年三ッ星に。2018年の改装前からどのお肉の火入れも美しいし美味しそうだったので、ずっと気になっています。コースの値段は19.5 €から64.5 €。お会計は昼で30€夜だと100€から、という感じでしょうか。とりあえず今私たちが目指していることは、私たち3人のことをよりたくさんの方に知っていただくということです。パズと私たちのトリオは、フランス人ではなくてなぜかアルゼンチン人と日本人で構成されていて、でもフランスで料理を尊重しながら料理とワインを提案している。面白い、と勝手に私たちは思っています。私は音楽と料理の共通点を本当に感じます。人を感動させることのできる一つの手段というか。才能のあるなしは別として、ここまでずっとしたいことができて自分は本当に幸せだな、ありがたいな、と思っています。料理は世界共通だと思うんです。（Ovniより 2016/12）火～土 12:00-14:00 19:00-22:00 日月休み09 80 68 08 08 29 rue de Cotte75012 Paris８番線 Ledru-Rollin駅 徒歩４分2006年に神戸にレストランを出して、2016年からパリに。2018年に星を獲ったので、２年目の１つ星ですね。コースの値段は40 €から105 €です。お会計は昼で60 €夜だと150 €くらいでしょうか。ミシュランを獲る一年前、2017年1月の僕の性格かもしれないですけれど「人と違う表現を何か」したいんです。それが全てですね。料理で自分を表現しているような気はしますね。ずーっと料理って何だ？ってことを考えている最中です。（Ovniより 2017/1）火～土 12:00-14:00 19:30-21:30 日月休み01 43 25 57 63 9 rue Léopold-Robert75014 Paris４番線 Vavin駅 徒歩３分2016年から４年目の一つ星。Pilgrimは西シェフの二店舗目なので、実質ミシュラン二つ目とも言えるかと。コースの値段は40 €から130 €です。お会計は昼で60 €夜だと110 €くらいでしょうか。西シェフは露出を控えているのか、インタビューは見つかりませんでした。名店タイユバン、GorgeV内の三ツ星レストラン「Le Cinq」(当時は二つ星)で修業されています。火～土 12:30-14:30 19:30-22:30 日月休み01 42 73 66 66 12 Rue de l’Amiral Roussin75015 Paris 1510番線 Avenue Émile Zola駅 徒歩５分２０１９年にミシュランを獲得したピルグリムは西シェフの二店舗目。オープンしてちょうど一年くらいでしょうか、早い展開です。コースの値段は40 €から85 €です。お会計は昼で60 €夜だと120 €くらいでしょうか。斎藤シェフもインタビューが見つからず…オープンしたときに出た二つ星のLe Grand Véfourや、マンダリンオリエンタルパリを経てブルーバレンタインでシェフをされていました。火～土 12:30-13:30 19:30-21:30 日月休み01 40 29 09 71 8 rue Nicolas-Charlet75015 Paris６番12番 Pasteur駅 徒歩２分2018年にミシュランを獲得して二年連続。山岸シェフは珍しいヴィーガン向けのコースも用意しているのも人気の理由かも…コースの値段は 45 €～80 €です。お会計は昼で70 €夜だと130 €くらいでしょうか。店名は同名のショパンのピアノ練習曲が好きなのと、「勉強する」という言葉の意味に日々努力してより良いお店にしていこうという思いを込めています。愛情をこめて野菜を育てている生産者の皆様を思う時、付け合わせとしか考えられてこなかった野菜が主役としてメインディッシュを飾り、喜ばれることに小気味よさを感じます。（エスコフィエ通信 2017/10）火～土 12:30-14:00 20:00-21:30 日月休み01 45 05 11 41 14 Rue du Bouquet de Longchamp75116 Paris６番線 Boissière駅 徒歩２分2017年にオープン半年ほどで星を獲ったので、もう３年目の１つ星。2017年の年末に伺いましたが、噂通り本当においしかったです。日本語喋れるソムリエ、ロマンさんのサービスも素敵です。コースの値段は 52 €から110 €です。お会計は昼で80 €夜だと160 €くらいでしょうか。伊藤シェフは自分はこの店の力を高めていくために仕事をするだけで、ガイドブックの評価を得るために仕事をするという意識はゼロです。1番大事なのは、自分がやりたい価格帯でしっかりと集客する力を常に持つことです。今、僕が言えることは、自分は後悔はしていないということです。（Foodionより）火～金 12:30-13:30 火～土 20:00-21:30 土曜の昼と日月休み01 45 05 11 41 79 rue de la Tour75116 Paris９番線 Rue de la Pompe駅 徒歩５分2016年に一つ星を獲った手島シェフ。ユーゴデノワイエという有名精肉店などで修業され、お店では炭火の尾崎牛なども有名。コースの値段は 55 € から 175 €です。お会計は昼で 80 €夜だと250 €くらいでしょうか。手島シェフがミシュラン獲得の前年に受けているここで「日本人シェフ」として勝負して花を開かせて、こちらから日本へ発信したい。だからこそこっちにいるのだと思います目標ではなく、僕らががんばっている、という報酬としてミシュランは欲しいです。スタッフのために。（Ovniより 2015/04）火～土 12:00-13:15 19:30-21:00 土曜の昼と日月休み01 47 20 74 94 4 rue Auguste-Vacquerie75016 Paris１番線 George V 徒歩４分2018年に星を獲ったので、２年目の二つ星。コースの値段は 45 € から 70 €です。お会計は昼で 70 €夜だと 110 €くらいでしょうか。川崎シェフのインタビューも見つけられず、金土月火 12:00-15:00 月～土 19:00-23:00 水木の昼と日曜休み09 70 95 98 32 15 rue Caulaincourt75018 Paris２番線 Blanche 徒歩７分日本人ではありませんが、パリで一番のお気に入りがこちら。あと1・2年ほどしたら改装または移転して二つ星を目指しに行くと思います。コースの値段は 34 €から 105 €です。お会計は昼で 55 €夜だと 150 €くらいでしょうか。L’arcaneについては先日の水～土 12:00-13:45 火～土 19:30-21:45 日月火曜のお昼が休み01 46 06 86 00 39 Rue Lamarck75018 Paris12番線 Lamarck – Caulaincourt駅 徒歩４分美味しいショコラティエを探すならぼくの治安・移動・デモ・郵便・おみやげ・マルシェ・クロワッサン・レストラン情報など役立つ記事をまとめました。気になることがある人はぜひ↓元シェフ・パリで駐在主夫10年飲食で働きパリのフレンチで２年修行レストランやパリ生活のことからこんなに便利になった世の中元シェフ・パリで駐在主夫10年飲食で働きパリのフレンチで２年修行レストランやパリ生活のことからこんなに便利になった世の中