秋も深まり、寒さが厳しい日を迎えるようになってきました。気温が下がり過ぎると、調理中に食材が凍って台無しになってしまうおそれがあるため、今回が今シーズン最後の燻製です。せっかく寒くなってきたので、難易度高めのパンチェッタ・アフミカータ（生ベーコンの燻製） 2012.04.10 ⅰ,「120℃4分以上の加熱が必要」 ⅱ,「100℃6時間の加熱が必要」 ⅲ,「食べる直前に80℃30分or100℃で数分」 の処理が必要とのことである。 ⅰ,ⅱはもはやパンチェッタではなく塩豚の煮込みである。（論外） ちょうどよい塩加減ですね。二週間待ってもまたつくりたいです。出来たてと焼いたものを並べてみました。あっという間に食べてしまいました。 20日ほど前からだったかな？しばらくぶりにパンチェッタを手作りしていまして、昨日ようやく出来上がったので作り方をご紹介していきます。. パンチェッタのレシピを調べると、いろいろな方法の作り方が出てきます。塩漬けの期間や塩分量、塩以外に使用する香辛料やお酒、熟成の方法も陰干しするやり方、脱水シートを使うやり方と実に様々です。ここでは3種のレシピと、実際作ってみたときの工程を紹介します。 「おうちクエスト」を運営する夫婦、パパ夫は在宅勤務フリーランスのIT関係職、ママ子は保育士の共働き夫婦。結婚歴21年、調理師免許を持つ息子と小学生の娘の4人家族です。マネーハックの基本「収入を増やす + 支出を減らす = 貯蓄を大きく作る」の他に、料理ネタ、家事全般の時短術、家族で楽しむエンタメ情報や旅行情報など幅広く紹介します。引用をストックしました引用するにはまずログインしてください引用をストックできませんでした。再度お試しください限定公開記事のため引用できません。 パンチェッタを楽天市場で検索したところ、100gあたり500円くらいすることがわかりました。結構高いですね... 【楽天市場】パンチェッタの通販 パンチェッタの自作レシピ. 更新日 パスタ「カルボナーラ」のレシピなどで「パンチェッタ」という言葉を見たことがある人は多いのではないでしょうか。パンチェッタは自宅で自作することが可能です。本記事ではパンチェッタを自作する方法、パンチェッタの自作レシピについて情報をまとめました。 そもそもパンチェッタとベーコンの違いは何でしょうか。日本のスーパーマーケットであまり見かけないパンチェッタ。通販で買うと価格はいくらなのでしょうか。パンチェッタを楽天市場で検索したところ、100gあたり500円くらいすることがわかりました。結構高いですね... 食材はとてもシンプルですね。 基本的な作り方の流れですが、以下の手順になります。 冷蔵庫で長く寝かせる時の脱水用に「ピチットシート」があると便利です。今回はお肉が安いスーパーマーケット「ロピア」で購入してきた豚バラブロック肉を使います。633gとなかなかの大きさ。 肉に塩が入りやすくなるようにフォークでつついて穴をあけていきます。 豚バラ肉ブロックに塩をすりこんでいきます。肉の重量に対して塩の量は10％程度。今回の肉は633gあるので塩の量も60g程度使います。 十分に塩を擦り込んだらサランラップに包み、冷蔵庫の中で1～2日程度寝かせましょう。塩の浸透圧で肉に含まれている液（ドリップ）が出ます。ある程度の深さがあるバットを使うと良いですね。 ラップにくるんだパンチェッタですが、1日～2日経過するとピンク色のドリップ液が肉から出ているはずです。バットに溜まったドリップ液は捨てます（美しくないので画像は省略）。ラップをとったら、肉に付いている水分をキッチンペーパーで良くふき取りましょう。 水分を拭きとったら、このタイミングで肉に適当なハーブを塗して香りづけします。今回はバジルとオレガノを使用しました。 この後、再び冷蔵庫で1週間程度ほど肉を寝かせるのですが、私はこのタイミングから「ピチットシート」を利用しています。キッチンペーパーでも代用可能ですが、この場合は水分が染み出るので毎日取り換えてあげる必要があります。ピチットシートの価格はやや高めですが、毎日キッチンペーパーを取り変える手間を考えると圧倒的に楽です。ピチットシートは肉から出る水分をピチットシート内に閉じ込めてくれます。 肉をピチットシートで包んだら、輪ゴムなどでシートが外れないように固定して冷蔵庫で1週間～10日程度熟成させます。 ピチットシートを使わずにキッチンペーパーに包むと上の画像のようになるでしょう。 冷蔵庫で熟成させて1週間程度経過したら取りだします。かなりの水分が抜けてピチットシートに吸収されているようです。肉の色もかなり濃くなっています。 肉の塩抜きの工程です。まずは流水で肉をよく洗います。ハーブや塩をしっかりと流しましょう。続いてボウルに貯めた水の中にパンチェッタを入れて塩抜きします。この時、水道の水を出しっぱなしにする人が多いのですが、水道代が気になるので私は大きめの鍋（パスタパン）にたっぷりの水を入れ、半日程度パンチェッタを放置することで塩抜きします。塩抜きが終わったらキッチンぺーパーで肉から水分を拭きとり、パンチェッタの完成です。 大量の塩を塗りこんでいるので塩味はかなり強め。調理の際は塩は不要ですね。 ピチットシートは一夜干しから燻製まで幅広く使える食品用脱水シートです。パンチェッタを作る工程でも、肉から余計な水分を脱水させ熟成させるために有効です。もちろんベーコン作りにも向いています。「ピチットシート」は、２枚の特殊な食品用半透膜フィルムの間に、高濃度の食用糖類と糖粘多糖類（糊料）をはさんだ構造となっているシートです。 以上、パンチェッタの自作レシピ。豚バラブロック肉の脱水にピチットシートが便利...という話題でした。 通信に失敗しました。もう一度スタンプしてください。200手順参照手順参照少々肉の重さの３％の塩にまぶす！＜塩の分量について＞豚バラブロックの余計な水分を取り除き、全面に万遍なく塩を擦り込む。＜②後一週間＞＜③後一週間＞普段からパンチェッタの作りおきをしているので塩分量が少なめなので、塩抜きをする必要はありません。レシピID: 1270002877公開日：#ITEMPRICE#最近スタンプしたユーザースタンプしたユーザーは、まだいません。スタンプしたユーザーは、まだいません。 コストコで購入した豚ロースで作ってみたヘルシーパンチェッタです。本来は1ヵ月程度熟成されているものが多いですが、自宅の冷蔵庫で1週間程度の熟成期間でも簡単に作ることができます！通常は豚バラ肉で作るパンチェッタですが、今回は豚ロースで作成して © Rakuten, Inc.
レポートありがとうございます！中がとっても綺麗な赤になっていますね（＾＾） 2012.05.29 パンチェッタは多少塩があっても問題ないから、塩抜きはしなくてもいい。 ハムはやたらに塩辛くなっても困るので、抜くといい。 だいたい、「ちょっと削って食ってみて、ちょうどいいと感じるよりも薄め」にするのがいい。 パンチェッタに必要な食材は以下になります。 豚バラブロック肉
入力可能な文字は５００文字です レポートありがとうございます！ 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「塩抜き要らず！簡単手作りパンチェッタ」のレシピページです。肉の重さの3％の塩にまぶす！覚えるのも簡単、一度作ったら、もうレシピをひっくりかえして探さずに作れます♪使う際は、必ず加熱調理して食べてください。 スープにして頂きましたが、5歳の息子が「旨い」を連呼していました。